Citrons confits par Zoulikha

lali

Je poste ça ici puisque ce n'est pas une recette à proprement parlé

Préparation des citrons
• 800 g de citrons non traités
• 60 g de gros sel environ

Préparation du bocal
• 0,4 g de grains de coriandre
• 0,4 g de poivre
• 60 g de jus de citron
• 300 g d'eau bouillie tiède à prévoir

• Evier ou bassine
• Eau courante
• Presse-citron
• Couteau
• Saladier
• Cuillère à café
• Ramequin
• 1 grand pot 500g
• Pichet
• Plaquette de fermeture

Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Eponger. Presser le jus d'un citron.

Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé . Utiliser un couteau pointu.

Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.

Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés . Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal. Verser le jus de citron.

Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.

Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids "une toute petite tasse fera l'affaire".

Selon la largeur de votre bocal de conserve, ajoutez la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.
Pour les utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.

• Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.
• On l'utilise dans les tajines marocaines, ils relèvent un simple volaille ou viande rôtie ou un poisson au four.

Source http://www.supertoinette.com/recettes/citron_confit_de_in_di.htm

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