Byriani de poulet

lali

Recette Indienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 pers.)

Etape 1
1 poulet coupé en 8 et sans la peau
5 oignons moyens
2 tomates moyennes
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 5 cm
1 morceau de piment vert de 2 cm
10 branches de coriandre fraîche
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt nature
2 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe de coriandre en poudre
1,5 cuill. à soupe de fenouil en poudre

Etape 2
1,5 verre de riz basmati (180 g)
2,5 cuill. à café de byriani massala (mélange de cannelle, cardamome, muscade et girofle)
3 cuill. à soupe de beurre clarifié
1 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2
1 cuill. à soupe de raisins secs
Sel

Préparation
Epluchez les oignons. Réservez la première "pelure" de 2 oignons. Lavez et coupez les tomates en 8. Pelez l'ail et le gingembre, écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez les feuilles de coriandre. Lavez la menthe.

Dans un faitout, disposez le poulet et tous les ingrédients de l'étape 1 (sauf les pelures d'oignon réservées). Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Mettez le faitout couvert sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 30 min. Mélangez de temps en temps. Ajoutez le biryani massala, laissez mijoter 15 min.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre clarifié dans une casserole. Faites revenir le riz à feu moyen 2 min, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez 3 verres d'eau bouillante. Salez et cuire en remuant de temps en temps, 20 min env., jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Découpez en fines lamelles les pelures d'oignon réservées, dorez dans une poêle avec 1 cuill. de beurre. Ajoutez les noix de cajou et raisins secs. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que les raisins soient gonflés. Délayez le safran avec 1 cuill. à soupe d'eau chaude.

Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Versez quelques gouttes de safran délayé. Disposez des raisins secs et noix de cajou. Etalez une couche de poulet. Recommencez, terminez par une couche de riz. Couvrez le plat de papier alu et passez au four 5 à 10 min.

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Zembrocal

mais c'est un cousin du Briani

Vis comme si tu devais mourir demain.
Apprends comme si tu devais vivre toujours

Gandhi