Four tahitien traditionnel

ephe

Le Four Tahitien "Ahimaa"

"Ahi" Feu, "maa" nourriture.Toute la famille était sollicitée dans la préparation du repas dominical. Samedi les préparatifs, bois et bourre de coco flambaient au centre d'un profond trou creusé dans le sol et des cailloux volcaniques (poreuses à trou qui stockaient la chaleur sans éclater à la différence des cailloux compacts) posés au-dessus brûlaient toute la nuit.
Le lendemain de la nourriture enveloppée dans des feuilles seront disposées sur les pierres incandescentes recouverte par des feuilles de bananier, des toiles de jutes et des palmes de cocotier.
Les cailloux sont possés sur les bordures du revêtement végétal recouvert d'une couche de terre pour retenir tout la chaleur durant la cuissant à l'étouffé.

Longue préparation des plats où la semaine était repassée en revue, les dernières nouvelles discutés par les femmes, tandis que les hommes s'activaient autour des viandes (le cochon entier était abattu et nettoyé pour être posé au milieu des alliments).
Mes grand-parents emballaient méticuleusements en papillote légumes et féculents, viandes et poissons fournis par chacun. Un tel apportait le cochon, un autre du poisson.......

Un dessert à base de banane

De nos jours, nous mettons ces mets dans des cocotes et marmites posées à même les pierres pour simplifier la tâche.
Nous achetons le cochons déjà "préparé" et ses repas de Dimanches sont devenus des repas de fêtes essentiellements.
Caractéristiques de ces repas traditionnelles : communauté, convivialité et assurément trés physique, et toujours dans un esprit de fête.

ephe

Ci-dessous le lien "Maeva Delphinus" présentant une belle illustration du Four Tahitien.

http://maevadelphinus.com/cuisine.html

lali

Chaque famille faisait son four ou il n'y avait qu'un four pour tous?

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Zembrocal

Mais comment vous savez que tous les aliments sont cuits ???

Vis comme si tu devais mourir demain.
Apprends comme si tu devais vivre toujours

Gandhi

ephe

Avant chaque foyer avait un four (trou) au fond de son jardin. Et un Dimanche chez tel cousin, puis chez un autre, ou chez tel voisin. Chacun participait d'une façon ou d'une autre...

De nos jours il y a plus de bureaucrate que d'agriculteurs, ou éleveur; si bien que la plupart des produits vont être achetée et le repas traditionnel est devenu "coûteux" que nous nous offrons pour les anniversaires ou les grandes fêtes.

Cela a permis à certain de commercialiser les plats cuits au Four tahitien que nous nous contentons de payer et de savourer le Dimanche juste dans la petite cellule que compte mari, femme et enfants sans regrouper tout le Clan....

La gestion d'un tel festin requiert savoir faire et organisation, expérience transmis par nos ainés. Des grand-pères expliquent avec plaisir aux plus jeunes les gestes à avoir à tel moment, les aliments sont placés dans un ordre précis suivant leur cuisson du fond vers la surface. Une fois enfourné, un temps donné (il me semble 6H j'en suis pas certaine) mais cela dépend de la chaleur des pierres. Là encore l'expérience des cuisto feront la différence. On ouvre le four (retirer la terre, les pierres en bordure, les feuillages - on vérifie la cuisson, et on replace les feuillages et toiles de jutes si pas à point .

Pas comme soulever le couvercle d'une marmite, d'où ma remarque en caractéristique : Physique